La ville arabe traditionnelle a ses codes et ses secrets. Dans plusieurs villes tunisiennes, les quartiers anciens en ont conservé l'organisation immuable. Au cœur de la cité, la Grande mosquée; entourant celle-ci et la reliant aux portes de la ville, les souks, rues dédiées à l'activité économique, sont répartis par spécialité. On retrouve les métiers nobles – bijoux en or ou en argent, jebbas brodées, tissages raffinés, parfums et maquillages traditionnels… – dans la partie centrale aux rues couvertes de belles voûtes anciennes. Loin du brouhaha des souks, un silencieux labyrinthe de ruelles, d'impasses et de passages couverts conduit aux habitations. 
A visiter:
• La grande médina de Tunis (Classé par l'UNESCO au Patrimoine Mondial de l'Humanité) au plan traditionnel bien conservé (superbes souks couverts, passages voûtés, mosquées, médersas et palais réaffectés).
• La médina de Kairouan (Classé par l'UNESCO au Patrimoine Mondial de l'Humanité) pour son prestige religieux et sa sobre beauté: rues ponctuées de coupoles cannelées, remparts, monuments (Grande Mosquée, zaouïa Sidi Abid, mosquée des Trois-Portes, puits Barrouta).
• Sousse (Classé par l'UNESCO au Patrimoine Mondial de l'Humanité), ses hauts remparts de pierre, sa Kasbah (citadelle), sa Grande Mosquée, le caravansérail de la Koubba.
• Sfax (remparts et forts, ambiance traditionnelle).
• Bizerte, Hammamet, Mahdia, El Kef… Au Sud: Tozeur, Nefta, Gabès.
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